西点面食工艺与营养

西点面食工艺与营养主要涉及以下几个方面：

熟制工艺的作用

积极作用：

使食物由生到熟，便于消化吸收。

分解有害物质，提高食物中营养素吸收率。

通过加热使大分子营养素分解为易吸收的营养素。

改变食物色泽，增加食欲。

通过高温消毒杀菌，使食物更安全卫生。

消极作用：

熟制过程会造成营养素的流失，尤其是水溶性维生素。

不同熟制方法（如蒸、煮、油炸、烤制）对营养素的影响不同。

熟制的传热方式

热传递方式：热量由高温向低温转移，包括传导、对流、辐射三种方式。