滑羊肉怎么做好吃

制作滑羊肉的步骤如下：

准备材料：

选用肥瘦相间的羊肋条肉500克，洗净后切成条状。

腌制：

在肉条中加入盐2克、味精2克、白胡椒粉3克、料酒5克，抓匀后打入蛋清2个继续抓匀，静置5分钟后加入生粉50克抓匀，最后淋入色拉油15克拌匀。

汆烫：

锅中放宽水，加少许料酒，小火加热至约90℃（锅壁一圈冒虾眼泡），然后逐条下入浆好的羊肉，小火汆熟。在此过程中，水面接近沸腾时淋入一勺冷水降温。

准备配料：

泡发好的海米20克、葱花8克煸香，备好香菜、蛋皮丝等装饰用。

烹饪：

锅放底油烧热，下泡好的海米和葱花煸香，倒入滑熟的羊肉条，淋料酒5克，加羊骨汤400克、清水400克，烧沸后加盐、味精、鸡精各2克、胡椒粉3克，倒入香芹段、泡发的木耳各20克，淋少许香油继续加热约3~4分钟。

出锅装盘：

出锅前可撒些香菜和蛋皮丝点缀，带一碟陈醋供客人根据口味调醋食用。

技术关键：在汆烫羊肉的过程中，要注意保持小火，防止水面沸腾，以免羊肉脱浆影响口感。

请根据个人口味调整调料的用量，享受烹饪的乐趣