西点油脂都用什么油

在西点制作中，常用的油脂包括以下几种：

黄油是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪，具有奶脂香味，能增强面团的可塑性和成品的松酥性，使成品内部松软滋润。

人造黄油又称麦淇淋，是由植物油氢化后再添加香料和防腐剂制成的，有起酥增香的作用，一般用于制作起酥类多层的烘焙成品，如蛋挞和丹麦牛角面包。

起酥油是精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物，具有可塑性和乳化性，一般不直接食用，是制作酥点的极好原料。

植物油主要含有不饱和脂肪酸，常温下为液体，如色拉油、玉米油等，常用于油炸类产品和一些面包类的生产，但由于其油性小、熔点低，一般只用于戚风蛋糕、海绵蛋糕等。

鲜奶油分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油，经过搅打后形成泡沫状，具有浓郁的乳香味，常用于裱花、冰淇淋、慕斯等。

猪油由猪的脂肪提炼出来，具有芳香，常用于酥皮类及中式点心。

奶油是从牛奶中提炼出来的，分为有盐和无盐两种，无盐味道较新鲜且较甜，适合用于高级西点和蛋糕。

发酵奶油是经过发酵过程而制成的奶油，具有独特的风味，可用于增加西点的风味。

白油是指油脂经过加工脱臭、脱色后，再给予不同程度的氢化，使之成为固体白色的油脂，可用于面包制作或代替猪油使用。

裹入油是在制作丹麦面包、起酥松饼及需要层次感的面团时，包入的片状人造奶油，其含水量不超过20%。

根据不同的西点制作需求，可以选择合适的油脂来调整口感和风味。例如，制作需要松酥口感的点心时，可以使用起酥油或黄油；制作需要细腻口感的蛋糕时，可以选择植物油或色拉油；而在需要特殊风味时，可以尝试使用鲜奶油或发酵奶油。