东北大酱怎么下好吃

东北大酱可以通过多种方式制作和食用，以下是一些推荐的制作方法：

热油炒制

热油放葱花，油适当多放点，葱花也可以多放。

放入肉末，炒熟后加适量料酒、老抽、翻炒。

加入营口大酱，放两袋，翻炒均匀。

倒入打好的鸡蛋，快速翻炒。

加入小红辣椒，根据口味可多放或不放。

翻炒均匀后就可以出锅，全程不用放盐，因为大酱本身已经很咸了。如果油放的不多可以适当放些水，炸好的酱可以拌面或蘸黄瓜吃很美味。

纯豆香味东北大酱的制作

选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。

立春前后烀豆做酱块，黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅烧开保持15-20分钟，再烧开一次即可将黄豆烀烂。

烀烂的黄豆揉成块，放在有光的室内放3-4天，外表干燥，整体结实，然后装入纸箱保存发酵，保持水分，防止风干，存放温度在16-22度，缓慢发酵豆香味纯正。

下酱的时间是谷雨季节，根据天气确定，最好是连续的晴天，气温在18-25度。把发酵好的酱块弄碎，放入酱缸里，按每斤黄豆加4两盐的比例加盐，加水凭经验，开始不要加过多的水，可逐步添加。