火锅店小料配方

火锅店的小料配方多种多样，可以根据不同的口味和需求进行搭配。以下是一些常见的火锅店小料配方：

基础火锅底料配方

材料：牛油1公斤、鸡油500克、花椒100克、八角50克、桂皮30克、香叶20克、豆蔻30克、草果30克、桔子皮20克、香茅20克、青蒜500克、生姜300克、大葱300克、郫县豆瓣酱500克、老抽100克、料酒200克、白糖50克、鸡精/味精50克、清水适量。

制作步骤：

准备香料：将花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果、桔子皮、香茅等香料清洗干净，备用。

制作底料：将牛油和鸡油放入锅中加热，加入香料和豆瓣酱，炒至香味四溢，再加入其他调料和清水，煮沸后即可使用。

麻酱小料

材料：麻酱汁500克、生抽王100克、辣椒油50克、花椒油10克、豆腐乳汁75克、鸡粉30克、花生酱50克、味精20克、精盐15克。

制作步骤：

将所有原料混合搅匀即可。

蒜泥小料

材料：蒜泥300克、鸡精5克、精盐8克、鸡粉3克、芝麻油75克、高汤100克。

制作步骤：

将所有原料混合搅匀即可。

海鲜汁小料

材料：高汤1.2千克、味精200克、鸡精85克、冰糖、海鲜酱油各180克、生抽400克、果仁蓉200克、海鲜酱460克、枣花蜜汁50克、姜汁30克、蒜蓉、葱蓉各50克。

制作步骤：