火锅碟子放菜

在火锅中放菜时，碟子下面通常会垫上一层生菜或其他蔬菜，这种做法有以下几个原因：

生菜作为一种装饰品，能够提升菜品的整体档次，使菜品看起来更加精美和高档。

火锅店通过在盘子底部放置生菜，可以减少所需购买的盘子数量，从而节省成本。

生菜能够使菜品看起来更加饱满，分量更足，从而提高食客的食欲。

生菜可以吸收肉类流出的血水，保持盘子的清洁，避免影响食客的食欲。

生菜可以隔离肉类和盘子的直接接触，减少清洗的难度和时间，提高工作效率。

生菜的绿色能够衬托其他食材，使其看起来更加新鲜和精致。

综上所述，火锅店在碟子下放生菜不仅是为了提升菜品的视觉效果和档次，还能节省成本、保持清洁并增加食客的食欲。这种做法在实际操作中非常普遍，并且被广泛接受。