烘焙西点网上教程
鸡蛋新鲜度检查
把鸡蛋放入水中,如果鸡蛋下沉,说明鸡蛋是新鲜的。
牛奶的选择与替代
烘焙配方中一般选用全脂牛奶。
可以用乳酪或酸奶油代替牛奶来试验不同的口感。
往一杯全脂牛奶里倒入5克醋并且搅匀,便可代替酪乳。
黄油的准备
黄油需要迅速恢复至常温,方法是将黄油切成小块,放置15分钟即可。
冷藏的无盐黄油,快速升温的法子是:切割成小块然后静放,大概只要10-20分钟。
鸡蛋的回温
将鸡蛋快速恢复常温的方法是放在温水中静置30分钟。
配料的常温
烘焙蛋糕之前,选用的配料需是常温,如果鸡蛋放在冰箱里的话,需提前取出,直至常温。