餐饮行业执行工作量标准

餐饮行业的工作量标准可以根据不同的服务类型和场景有所差异。以下是一些常见的工作量标准：

前厅服务

中餐摆台

4人中餐零点摆台：用时8分钟。

10人宴会摆台：用时20分钟。

中餐上菜

零点上菜：点完菜下单后不超过5分钟上一道凉菜或热菜，上完整桌菜品不超过35分钟。

中餐会议餐上菜：在客人用餐时间提前10—15分钟之前上齐所有桌餐凉菜，上完整桌会议餐不超过25分钟—30分钟。

中餐宴会餐上菜：在宴会开始10—15分钟之前上齐所有凉菜，宴会开始后在3—5分钟上第一道头菜、主菜，依次每隔3—5分钟上其它热菜，上热菜时配上点心，然后上汤、主食，最后上甜品、水果。

传菜

零点传菜：厨房出菜到传菜部再传到厅房，不得超出2分钟。

会议餐传菜：按要求在25—30分钟内端齐所有菜品、点心、果盘。

结账

零点用餐结账：客人随叫随结，不得超出2分钟，开发票不得超出2分钟（准确无误）。

会议餐结账：未详细说明具体时间，但需满足客人需求。