西点厨房行为规范

西点厨房工作守则是确保厨房工作有序进行、保障食品安全和卫生、提高工作效率的重要规定。以下是一些关键的西点厨房工作守则：

守时与考勤

上下班要守时，不得迟到或早退。迟到5分钟为迟到，早退5分钟为早退。一个月内迟到或早退达15分钟以上，作扣罚30元以上处理。迟到或早退达三次累计15分钟，或一个月内迟到或早退达六次以上（含六次），均按旷工一天处理。

工作纪律

上班时间不能擅自离岗或窜岗，除因工作关系及上级指令外，违者扣5元。

工作时间不得三五成群聚集闲谈，站立姿势要端正，不得依靠墙边、台、凳、柱等任何物品，违者扣5元。

各员工应以“先服从后上诉”为原则，如有员工有不服从指派工作者扣20元，另视情况写过失书。

卫生与安全

严禁盗窃酒店财物，违者送保安部，严重者送交公安机关处理。

上下班不能代人签到、签走，统一由当值负责，绝不能徇私，违者扣5元。上下班走员工通道，不得进入酒店大堂，违者扣10元。

各员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。

厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。

设备与工具

保持冰箱内外清洁，外部每日擦洗一次。每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠放，鱼类、肉类、蔬菜类相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜封存。

切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，使用消毒后，要求无水迹、油迹、灰迹，方能装盘出菜。不锈钢器具必须保持本色。

食品管理

上班后各班组清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂，如卫生不合格，要退回初加工清洗。干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地存放。保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。按政府有关规定，不销售禁用的食品。

工作流程

原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不得使用。工作人员在操作前用消毒皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽。制作点心前将刀、案板、擀面棍、食品容器等清洗干净。制馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储存。添加剂按《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定使用。标花蛋糕在专用的工作间内进行，工用具严格消毒。工用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。成品放入清洁的食品柜内，做到防蝇、防尘、防鼠。工作结束将刀、案板、面、缸、食品容器等洗刷干净。

其他

严禁在厨房内乱吃、乱喝，一经发现罚款。

晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。

同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。

每个星期四14:00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款。

厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整齐、干净，站立端正，服务热情。

这些守则旨在确保西点厨房的工作环境安全、卫生，同时提高工作效率和服务质量。员工应严格遵守这些规定，以维护厨房的整体秩序和形象。