西点为什么不用酵母做

西点通常不使用酵母来制作的原因主要在于 不同的烘焙需求和口感追求。以下是详细解释：

蛋糕、饼干等西点通常要求组织细腻、松软或酥脆，味甜而不酸。酵母在发酵过程中会产生二氧化碳，形成蜂窝状蓬松组织，这可能会使蛋糕和饼干的质地变得不够细腻和酥脆。

酵母主要在面包等需要发酵的面点中使用，因为酵母能够通过发酵作用使面团膨胀，产生特有的风味和质地。而蛋糕和饼干等西点的膨发主要依靠糖和蛋打发时卷入的空气以及面粉的支撑，不需要通过发酵来实现。

在家庭自制蛋糕时，有时可以不放酵母，因为重油脂的蛋糕类容易消泡，而传统的糖蛋法和戚风法的蛋糕则不需要酵母。此外，酵母粉的营养物质虽然得到过分解，但微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少，适合用于某些发酵粉质产品。

蛋糕是一种古老的西点，其制作方法和原料经过长时间的发展和完善，形成了现今的配方和工艺。传统的蛋糕制作并不需要酵母，而是通过其他方法如打发鸡蛋和糖来达到膨发的效果。

综上所述，西点通常不使用酵母来制作，主要是因为酵母的发酵作用与蛋糕、饼干等西点的口感和质地要求不符，而且使用酵母可能会影响这些西点的最终风味和质地。此外，传统的蛋糕制作方法已经形成了固定的工艺，不需要通过酵母来实现膨发。