西点饼干底的做法

1. 经典饼干底

用料：

黄油 130克

糖粉 70克

鸡蛋 1个

香草精 2.5ml

低筋面粉 250克

做法：

1. 黄油软化到手指请戳有洞的状态。

2. 加入糖粉搅拌均匀，不用打发。

3. 少量多次加入鸡蛋，每加入一次一定要完全融合才能加下一次。

4. 加入香草精。

5. 筛入低筋面粉。

6. 混合至无干粉状态且面团细腻，将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时。

7. 取出冷藏好的面团擀成5–6mm厚的薄片，再次放入冰箱冷藏1小时，取出后直接使用切模切成自己喜欢的图案，放入烤盘内。

8. 烤箱170度烤13-15分钟。

2. 玲娜贝儿糖霜饼干底

用料：

黄油

糖粉

水饴

低筋面粉

做法：

1. 黄油倒入锅中，不用软化。

2. 加入糖粉。

3. 水饴小火融化。

4. 搅拌均匀后，静置晾凉。

5. 面粉过筛。

6. 凉的黄油液体中加入鸡蛋，混合均匀。

7. 液体筛入面粉中。

8. 翻拌均匀。

9. 和成面团。

10. 放入密封袋。

11. 擀匀，放入冷藏室1小时。

12. 在冷冻好的面饼稍微融化后，用模具刻出形状。

13. 放在烤盘上静置，烤箱预热170度，烤20分钟。

3. 糖霜饼干底

用料：

黄油 80克

糖粉 60克

鸡蛋液 40克

玉米糖浆 60克

低粉 250克

做法：

1. 隔水融化黄油，成液态状。

2. 把材料分别称重，准备好。

3. 融化好的黄油中放入糖粉，搅拌均匀。

4. 混合好的黄油糊，润滑有光泽。

5. 分次加入打散的全蛋液，搅拌均匀即刻，不要过度搅拌。

6. 加入玉米糖浆，搅拌均匀，液体状，润滑无颗粒。

7. 一次性加入低粉，无需过筛。

8. 带上一次性手套，用抓拌的手法将液体与低粉均匀的混合，直到面团不粘手。

9. 混合好的面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏或冷冻至稍稍有些硬度可以擀的时候即可拿出使用，无需冻硬。

10. 擀成5-6公分的厚片，冷冻10分钟。

11. 按照所需要的形状，切好，移到烤盘上。

12. 预热烤箱，中层165度烤12分钟左右。

4. 韩国糖霜饼干底

用料：

黄油 100克

糖粉 65克

盐 1克

蛋黄 1个

香草精 几滴

低筋面粉 150克

杏仁粉 50克

做法：

1. 黄油软化加入糖粉盐搅匀。

2. 加入蛋黄香草精充分乳化均匀。

3. 过筛低粉和杏仁粉。

4. 刮刀之字拌合，逐渐成团。

5. 不要搓揉，直接擀平。

6. 油纸包好进冰箱冷冻一小时。

7. 烤前切模，160度-180度烤10分钟，边缘微棕就可以拿出来晾凉了。

5. 简易糖霜饼干底

用料：

黄油 115克

糖粉 65克

鸡蛋 40克

做法：

1. 软化黄油加糖粉打发，打到羽毛状，大概1-2分钟左右。

2. 分次一点点加入鸡蛋混匀。

3. 筛入面粉即可。

4. 擀成1-2mm的厚度，用模具压成自己需要的形状即可，不用放冰箱冷藏。

5. 170℃烤18分钟。

6. 如果实在不放心，面团也是可以冷藏后再用的，那样用模具压模时边缘会更加平整，而且不容易变形[5