怎样制作酸豆头好吃

方法一：基本腌制法

将豆角洗净晾20分钟，然后加入适量的盐、生姜、大蒜和红椒一起搅拌均匀，腌制大约3小时，豆角会变软并释放出水分。

腌制好后，将豆角装入玻璃瓶中要压紧实，然后加入准备好的盐水，确保豆角完全没入水中。如果瓶子未装满，也要加盐水至水面高于豆角，并用保鲜袋塞紧瓶口，最后盖上保鲜膜以防漏气，再扣紧瓶盖。

捞出食用时可加点油、豆瓣酱和味精（或不加），在锅里炒5到10秒，搭配稀饭或炒酸豆角肉沫都非常美味。

方法二：加入小米椒的腌制法

准备新鲜豇豆5斤、生姜1块、蒜瓣2头、小米椒2大把、食盐50克。

操作步骤

豇豆放入清水里浸泡20分钟，洗干净后捞出沥干水分。把豇豆放在案板上，用刀切成1厘米长的小段，放入大碗里，加入一勺食盐，用手抓拌均匀，腌制一个小时。

豇豆加盐腌制，可以去除多余的水分，加快腌制的速度，口感也会更加爽脆。蒜瓣去皮后切成蒜末，生姜切小块，小米椒切圈。

腌好的豇豆倒出水分，加入切好的蒜末、生姜、小米椒，用手翻拌均匀。准备几个罐头瓶，洗干净后用开水烫一烫，放在阴凉通风处晾干水分。

把豇豆装进罐头瓶里，塞满一点，瓶口包上保鲜膜，盖紧盖子密封起来，放在室温下发酵2天，等到颜色变黄后即可食用，放在阴凉通风处或冰箱里保存，几个月都不会坏。