餐饮编织计算方法

餐饮编织计算方法主要涉及食谱编制和成本核算两个方面。

食谱编制方法

依据个体的能量需求，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量。

参考每日维生素和矿物质供给量。

查阅食物营养成分表，选定食物种类和数量。

根据不同能量需求，按蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例，计算出各类食物的交换份数。

按每份食物等值交换选择，并分配到三餐中，形成食谱。

餐饮成本核算方法

当月成本 = 期初盘存 + 本月领用 - 月末盘存。

本期耗用原料成本 = 期初原材料 + 本期购进原料 - 期末结存原料。

成本价 = 进货价 / （出成品率 * 投料标准（数量））。