鱼火锅底料炒法

鱼火锅底料的炒制方法如下：

原料准备

菜子油：2500克

牛油：1500克

郫县豆瓣酱：1500克

干辣椒：250克

大蒜：200克

大葱：300克

冰糖：150克

醪糟汁：500克

生姜：100克

八角：100克

山奈：50克

桂皮：50克

小茴香：50克

草果：25克

紫草：25克

香叶：10克

香草：10克

公丁香：5克

制作步骤

菜子油先炼熟，牛油切成小块。

郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒。

生姜拍破，大蒜剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎。

八角、山奈、桂皮掰成小块，草果拍破。

炒锅置中火上，炙锅后倒入菜子油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香。

接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约60-75分钟，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。

随即将以上香料，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，将锅端离火口，加盖焙至锅中原料冷却，即成火锅底料。

注意事项

炒制过程中要注意火候，避免炒糊。

可以根据个人口味调整辣椒和豆瓣酱的用量。

适当的熬制时间可以增加底料的香味和浓郁度。

其他建议

在炒制底料时，可以根据个人喜好加入一些其他香料，如花椒、草果等，以增加底料的风味。

炒好的底料可以放入冰箱冷藏，方便下次使用。

通过以上步骤，你可以制作出香味浓郁、风味独特的鱼火锅底料。