西点烘焙鸡蛋秘密
鸡蛋在西点烘焙中具有多种重要作用，以下是一些关键点：
营养丰富 ：鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪和多种维生素，易于人体吸收，能提高烘焙食品的营养价值。改善风味：
鸡蛋的蛋香味能增加烘焙成品的风味，使食品更加美味。
充气发泡
蛋白含有大量水分和蛋白质，具有良好的发泡性，在烘焙过程中通过打发可以形成大量气泡，使蛋糕等制品体积膨胀，口感变得松软。
蛋白打发得越充分，裹入的气泡就越多、越均匀，成品体积也就越大，口感也会更加轻盈。
强化结构
鸡蛋的不同成分对烘焙品的结构支撑力贡献度不同，其中蛋白对结构支撑力的贡献最大，其次是全蛋，最后是蛋黄。
鸡蛋液在与面粉混合过程中，能形成稳定性较强的结构，帮助面包、蛋糕和饼干保持形状，增强面团的筋度和韧性。
乳化作用
蛋黄中的卵磷脂和脂蛋白使其成为优秀的天然乳化剂，能够使水和油充分混合，提高面团的均一性和稳定性，使烘焙成品内部组织细腻、柔软。
在制作卡仕达奶油酱、巴伐利亚奶油酱等需要乳化剂的菜肴时，打发蛋黄是关键步骤。