西点原材料为什么要好

西点原材料之所以要选择好的，主要原因可以归纳为以下几点：

对学生负责，愿意花钱：

学校如果连基本材料成本都无法满足，那么教学效果和学习质量也会受到影响。使用好材料能够确保学生能够学到真正的技术，避免因材料问题导致反复试验和成本增加。

对产品负责，能做出好作品：

好的材料是制作出优质产品的关键。味觉老师常强调，只有使用好的材料才能制作出好的作品，这直接关系到消费者的购买满意度和产品的市场竞争力。

烘焙的成败关键在于材料：

选择优质的原材料对烘焙的成功至关重要。例如，高筋面粉因其高蛋白质含量有助于面团的稳定性和弹性；糖、酵母和黄油等材料的质量也直接影响产品的最终口感和风味。

精确称量：

在烘焙过程中，精确的称量材料是保证产品质量的关键。不准确的称量会导致面团弹性和口感出现问题，甚至可能导致烘焙失败。

控制面团温度：

面团的温度对烘焙过程也有很大影响。适宜的温度能够促进面团的发酵和膨胀，从而影响最终产品的质地和口感。

油脂的作用：

油脂在烘焙中不仅影响味道和口感，还能增加面团的润滑性，改善面包的组织结构，使糕点更加柔软，减少水分流失，并增加光泽。例如，玉米油在戚风蛋糕中能够稳定面糊，防止坍塌，延长保质期。

盐的作用：

盐能够增强面筋的弹性，减少面团的粘软性质，改变物理性质，增强水分吸收，使面包膨胀但不易断裂。同时，盐还能抑制酵母发酵，调整发酵时间，防止面团在炎热天气下发酵过度变酸。

膨发剂的作用：

不同的膨发剂（如酵母、小苏打、泡打粉）具有不同的发酵原理和使用方法，它们对烘焙产品的蓬松度和质地有着决定性的影响。

鸡蛋的新鲜程度：

新鲜的鸡蛋含有高蛋白质和蛋黄质，易于打发和混合，能够提升糕点的质量和口感。有机鸡蛋通常比非有机鸡蛋更健康，虽然价格稍高，但能带来更好的食品质量。

牛奶和乳制品的作用：

牛奶及其制品（如淡奶、炼乳、淡奶油）在烘焙中不仅提供营养价值，还能调整面糊浓度，增加蛋糕内的水分，使组织更细致，提升外表色泽、口感和香味。