法式西点柠檬配方

法式西点柠檬的做法有多种，以下是其中两种做法的详细步骤：

法式柠檬慕斯

材料准备：

柠檬：2个

牛奶：200克

蛋黄：4个

糖：30克

吉利丁：10克

淡奶油：200克

柠檬汁：25克

做法步骤：

准备柠檬牛奶香料：

将柠檬皮屑和牛奶一起放入锅中，用小火煮至冒泡，关火后闷10分钟，让柠檬皮的香气融入牛奶里。取出柠檬皮，将柠檬汁小火煮开放凉备用。

蛋黄打发：

将蛋黄和糖一起打发至发白、蓬松。牛奶稍微放凉后，慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。

加热蛋黄糊：

将混合好的蛋黄糊倒回锅中，用小火加热，不停搅拌，直到浓稠且能顺滑地挂在勺子上，离火稍微放凉。加入泡软的吉利丁，搅拌至完全融化，再加入柠檬汁，搅拌均匀。

打发淡奶油：

将淡奶油打发至浓稠状态，倒入蛋黄糊中，快速搅拌均匀。

冷藏定型：

将混合好的慕斯糊倒入纸杯或其他容器中，放入冰箱冷藏至少4小时，最好是过夜。

法式柠檬挞

材料准备：

黄油：200克

糖粉：120克

低筋面粉：346克

杏仁粉：30克

鸡蛋：2个

盐：2克

柠檬汁：216克

黄油：184克

细砂糖：292克

柠檬皮屑：2克

鸡蛋：2个

做法步骤：

制作挞皮：

将黄油与糖粉、盐搅打至发白，分次加入鸡蛋液，搅至完全乳化。倒入过筛后的低筋面粉和杏仁粉，压拌成面团，封保鲜膜冷藏1小时。将面团擀成挞皮，铺放模具中压好，切除多余部分，用叉子在底部均匀插孔。烤箱提前预热至180℃，将挞皮置入烤箱烤制约15-20分钟，取出冷却备用。

制作柠檬酱：

将鸡蛋打散成蛋液，加入柠檬皮屑、柠檬汁、细砂糖。将鸡蛋液隔水加热，不断搅拌至糊状，离火加入黄油搅拌融合，过筛冷却备用。

组装柠檬挞：

在挞皮中涂抹上黄油，将柠檬酱倒入挞皮中，涂抹均匀。

制作蛋白霜：

将蛋白和细砂糖煮至121度，缓缓加入打发后的蛋白，冷却备用。将蛋白霜装入裱花袋，挤在柠檬挞上，加入柠檬片即可。

这两种法式西点柠檬的做法各有特色，前者是慕斯口感，后者是挞皮与柠檬酱的结合，您可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。