油脂在西点中的分类

在西点中，油脂可以根据不同的来源、形态及加工方式分为以下几类：

天然油脂：包括动物油脂和植物油脂。动物油脂如黄油、猪油，植物油脂如色拉油、橄榄油等。

人造油脂：如人造奶油、氢化油等，是通过精炼、氢化等工艺制成的替代品，常用于降低成本或满足特定口感需求。

动物性油脂：如黄油、猪油等，这些油脂熔点高、可塑性强、起酥性好，常用于需要浓郁风味的烘焙产品。

植物性油脂：如色拉油、橄榄油、玉米油等，这些油脂通常用于蛋糕及中式饼皮制作，具有较好的融合性和稳定性。

黄油：从牛奶中分离出来的固态油脂，具有奶脂香味，用于增强面团的可塑性和制品的松酥性。

人造黄油：又称麦淇淋，是以氢化油为主要原料，添加其他辅料制成，具有可塑性，常用于做起酥的裹入油或直接涂抹使用。

起酥油：由精炼的动、植物油脂或氢化油混合而成，具有高熔点，用于制作需要高起酥性的点心，如丹麦面包、起酥松饼等。

猪油：由猪脂肪提炼，用于中式酥皮点心，具有较好的起酥性和油性。