饭店瘦肉怎么腌制好吃

腌制饭店瘦肉的方法有多种，以下提供几种常见且有效的方法：

方法一：经典料酒盐蛋清淀粉腌制法

选材 ：选择色泽红润、纹理清晰且有弹性的瘦肉，如猪里脊肉或鸡胸肉。

切片：

将瘦肉洗净切成薄片，尽量薄如纸片。

腌制

加入一勺料酒去腥。

加入一小勺盐提供底味。

加入一个蛋清，使肉片表面光滑，保持嫩滑。

倒入一勺淀粉，锁住肉片水分。

抓匀：

用手将调料和肉片充分抓匀，腌制15分钟。

烹饪：

热锅凉油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色即可。

方法二：水腌法

选材：

选择色泽鲜艳、富有弹性的部位，如猪里脊肉或鸡胸肉。