西点中面粉的种类有

在西点中，常用的面粉种类包括：

高筋面粉的蛋白质含量在12.5%以上，筋度大，黏性强，适合用来做面包、起酥点心等。

中筋面粉的蛋白质含量在9-12.5%之间，筋度及粘度较均衡，适合制作馒头、包子、麻球等中式面食点心以及部分西饼如蛋挞皮和派皮等。

低筋面粉的蛋白质含量在9-12.5%之间，筋度及黏度较低，适合制作蛋糕、戚风蛋糕、松软的其他蛋糕、各式饼干等。

全麦面粉是用小麦带麸皮一起磨成粉，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质等，粉质较粗，颜色偏黄，筋度较低，适合制作全麦面包和小西饼。

裸麦粉是用裸麦磨制而成的面粉，因其蛋白成分与小麦不同，不含有面筋，一般情况下与高筋面粉混合使用。

玉米面是用玉米磨制而成的粉，在烘焙时用于制作玉米粉面包和杂粮面包等。

此外，还有一些其他的淀粉和面粉可以用于西点制作，例如：

玉米淀粉：具有凝胶作用，常用于派馅和蛋糕面粉的替代品，以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

太白粉（Potato Starch）：加水遇热会凝结成透明的粘稠状，常用于中式烹调中的勾芡，也可用于西点制作。

地瓜粉（Sweet Potato Starch）：粘度较粘，适用于中式点心制作，也可用于油炸食物，使食物呈现酥脆口感。