饭店餐饮预算

酒店餐饮部预算的编制涉及多个方面，包括营业收入预算、营业成本预算和营业费用预算。以下是详细的预算编制方法和相关公式：

1. 营业收入预算

营业收入预算的编制需要考虑就餐人数、人均消费额和各种促销手段。

某一餐的预算营业收入：

公式：某一餐的预算营业收入 = 餐厅座位数 × 座位周转率 × 人均消费额 × 预算期营业天数

宴会厅收入：

公式：宴会厅收入 = 宴会厅数量 × 预算期天数 × 宴会厅利用率 × 平均就餐人数 × 人均就餐标准

零点收入：

公式：零点收入 = 零点就餐位 × 预算期天数 × 平均就餐人数 × 人均消费额

2. 营业成本预算

营业成本预算包括直接成本和间接成本。直接成本随接待数量及客人的消费水平变化，而间接成本如燃料费、水电费等则与客房出租量有关。

餐饮预算直接成本：

公式：餐饮预算直接成本 = 餐饮预算营业收入 × （1 - 预算餐饮毛利率）

3. 营业费用预算

营业费用预算分为固定费用和变动费用。固定费用包括工资及福利费、折旧费等，而变动费用如燃料费、洗涤费等则随客房出租量的变化而变化。

固定费用：

包括工资及福利费、折旧费、大修理费、服装费和保险费等。

变动费用：

包括燃料费、洗涤费、水电费、物料用品消耗、修理费和其他费用。

4. 预算编制流程

预算编制的基本流程包括数据搜集、目标设定、预算编制、预算调整和预算批准。

数据搜集：搜集酒店的经营数据、竞争对手情况、市场变化及其趋势等。

目标设定：基于数据设定年度经营目标，确保目标符合市场实际预期。

预算编制：将目标细化为具体的预算指标，涵盖客房、餐饮、会议等多个部门。

预算调整：根据市场变化和酒店实际情况，对预算进行灵活调整。

预算批准：最终，预算需要得到高层的批准，成为新一年的经营指南。

5. 预算实例

餐厅座位数：100个

座位周转率：1.5次/天

人均消费额：50元

预算期营业天数：30天

预算营业收入：

公式：预算营业收入 = 100 × 1.5 × 50 × 30 = 225,000元

通过以上步骤和公式，酒店餐饮部可以制定出详细的预算计划，确保各项业务的顺利进行和成本控制。建议在实际编制预算时，结合酒店的具体情况和市场环境进行调整和优化。