餐饮原材料定义及分类

餐饮原材料是指用于加工制作食品的所有可食用或饮用的物质，包括未经加工的原始材料和经过初步或部分加工的半成品。根据不同的分类标准，餐饮原材料可以进行如下分类：

按原料的自然属性分类

植物性原料：如谷物、薯类、豆类、蔬菜、果品、植物油等。

动物性原料：如畜类、禽类、蛋类、奶类、鱼类、虾类、贝类等。

矿物性原料：如食盐、水等。

人工合成原料：如某些食品添加剂、合成香料等。

按原料的加工状况分类

鲜活原料：如新鲜蔬菜、水果、肉类等。

冷冻原料：如冷冻肉类、海鲜等。

冷藏原料：如冷藏蔬菜、水果等。

脱水原料：如脱水蔬菜、水果等。

腌制原料：如腌肉、腌菜等。

按原料在菜肴中的用途分类

主料：构成菜肴主要部分的原料。

配料：辅助主料起作用的原料。