夏天卤水怎样保存好吃

在夏天，由于气温高，细菌繁殖快，卤水的保存尤为重要。以下是一些有效的保存方法：

早上卤完菜后，将卤水中的香料、肉渣和其他杂质打捞干净，然后烧开后放在通风处静置不动。如果室内通风良好且温度不高，一般晚上不需要再次烧开，但必须保证卤水中盐的咸度充足，以防止变质。

每天卤菜前，将卤水表面的浮油撇出，然后撇出卤水上面那层黑色的血沫，撇干净后重新倒入卤油，开始卤菜。这样可以减少卤水中的腥味和防止变质。

卤水中盐的咸度应保持适中，太低容易导致卤水变质。每天卤完菜后，可以适量添加清水和盐，以保持卤水的咸度，同时避免盐度过高。

卤水每隔一天最好做一次过滤清理，用纱布过滤掉卤水中的肉渣、香料渣和调料渣，以保持卤水的清洁。

卤水表面应随时保持3厘米厚度的卤油，这样可以隔绝卤水与空气的接触，防止细菌污染。

如果条件允许，可以将卤水烧开后，用纱布滤去杂质，然后放入冰箱保存。需要使用时再拿出来加热使用。

存放卤水的容器不要直接放在地面上，可以找个木质的架子或垫起来，以防潮气和杂质侵入。