三鲜火锅底汤配方

冬瓜腐竹豆腐皮汤底

主料：冬瓜半个，腐竹十根，豆腐皮半张，金针菇半把，红枣四个，生姜半块，小葱三根，青菜一把，豆腐半块，火锅丸子十个。

辅料：荤油两汤匙，盐一汤匙，鸡精一汤匙。

猪骨鸡骨鱼骨汤底

材料：400克猪骨，200克鸡骨，200克鱼骨，1块猪油，适量姜片，适量葱段，适量料酒，适量盐，适量鸡精，适量白胡椒粉，适量淀粉。

做法：

1. 将猪骨、鸡骨、鱼骨放入锅中，加入足够的水，用大火煮沸，煮5分钟后捞出，用冷水冲洗干净备用。

2. 在炒锅中加入少许食用油，将猪油放入炒锅中炸至出香味，然后加入姜片和葱段炒香。

3. 将煮过的骨头放入炒锅中，加入适量的料酒煮开，去除浮沫。

4. 将骨头转移到砂锅中，加入足够的水，炖煮2-3个小时，期间不断地撇去浮沫。

5. 等到火锅汤煮至浓稠时，加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味。

6. 另外用少量水调成淀粉水，慢慢搅拌到火锅汤中使其变得更加浓稠。

海鲜肉类汤底

主料：500克猪骨（或鸡骨），200克海鲜（如螃蟹、虾仁、鱼片等），200克肥牛片（可选），2个蒜瓣，1个姜片，2个青葱，适量盐和胡椒粉。

做法：

1. 将猪骨洗净，放入热水中焯水，焯水后再冲洗净备用。如果使用鸡骨，可以略过焯水的步骤。

2. 将锅中加入足够的水，放入猪骨（或鸡骨），加入姜片和蒜瓣，大火煮开。煮开后转小火，煮2小时，让汤底慢慢沸腾。

3. 将海鲜加入锅中，继续煮5分钟。可以酌情加入适量的盐和胡椒粉，调味。

4. 最后，加入肥牛片和青葱，再煮1-2分钟即可。

火腿鸡肉蘑菇白菜汤底

主料：火腿100克，鸡肉100克，蘑菇250克，大白菜500克。

调料：盐5克，胡椒粉1克，味精1克，猪油50克，姜适量，葱适量。

豆腐鱼片汤底

主料：嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，夹心猪头250克，水发香菇50克，冬笋150克，塔菜心250克。

调料：黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，猪油50克，肉汤1250克。

做法：

1. 将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，放入搪瓷盆内，加少量清水，放进冰箱（-18度）内速冻，5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。

2. 塔心菜洗净，沥干水分；冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内，加黄酒（5克）、清水（25克），上蒸笼蒸30分钟，取出待用。

3. 将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨，成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中。

4. 烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分；热原锅，去水下入猪油、葱、姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放塔菜心，即可上桌，点燃火锅食用。

这些配方各有特色，可以根据