东光猪蹄火锅鸡的做法
东光猪蹄火锅鸡的做法如下：
原料准备
鸡一只（约3.8斤）
郫县豆瓣酱半袋
麻椒一把
香叶6个
姜适量
料酒两勺
白糖两勺
小红辣椒一把
葱一根
蒜适量
八角4个
老抽适量
盐适量
处理步骤
鸡块冷水下锅，去血水，开锅后2分钟，捞出倒入冷水，洗去浮沫，沥干水分备用。
锅内倒油（比炒菜多一些）稍热，放入八角，放郫县豆瓣酱，大火爆香（出红油）。
出红油后放入葱姜蒜和用量一半的麻椒，放入所有小红辣椒，稍炒。
放香叶和剩下的麻椒，一勺白糖，放入备用的鸡块，快速翻炒2分钟，放料酒两勺。
翻炒至上色，加入末过鸡块的水（水不能太少，吃火锅嘛，还要涮菜滴），加入些老抽调色，放点盐（因为酱料本身很咸，盐不宜过多），炖熟即可。