火锅蘸料大头菜

火锅蘸料大头菜有多种做法，以下提供几种常见的制作方法：

豆豉味碟

用料：永川豆豉20克（剁碎）、香菜末10克、香葱花5克、大头菜粒（四川产的一种咸菜，类似榨菜）10克、红绿小米椒10克。

做法：将这些食材混合，上桌后加100克滚开的高汤即可蘸食。

红油大头菜

用料：大头菜一颗、自制红油2匙、盐、大蒜适量、醋、糖、黑白芝麻适量、香油少许。

做法：

1. 大头菜切成薄片。

2. 加入盐腌几小时至出水，挤干水分，试咸度。

3. 加入蒜头、糖、醋、香油、红油拌匀。

4. 最后洒上芝麻即可。

爽脆酱渍大头菜

用料：大头菜200克、豆瓣辣椒酱1大匙、大蒜末2大匙、香菜末1大匙、香油20cc、糖3g、白醋100cc、酱油90cc、盐5g、腌渍盐巴3g。

做法：