火锅鸡专用醋做法

准备食材

鸡腿或鸡胸肉 500克

葱 2根

姜 3片

蒜 5瓣

花椒 1小勺

干辣椒 5个

八角 2个

香叶 2片

桂皮 1小段

郫县豆瓣酱 1大勺

料酒 2大勺

生抽 1大勺

老抽 1小勺

白糖 1小勺

盐 适量

鸡精 1小勺

醋 适量（用于蘸料）

处理鸡肉

鸡腿或鸡胸肉洗净，剁成块。

将鸡肉放入清水中浸泡10分钟，去除血水，然后捞出沥干水分。

炒制香料

锅中倒入适量油，油热后放入花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮，小火炒出香味。

加入姜片、蒜瓣，继续翻炒至蒜瓣变金黄色。

炒制鸡肉

将郫县豆瓣酱放入锅中，炒出红油。

倒入鸡肉块，快速翻炒至鸡肉表面变色。

加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒均匀。

倒入足够的水，水量要没过鸡肉块，大火烧开后转小火慢炖30分钟，直到鸡肉熟透入味。

制作蘸料

将蒜末放入碗中，加入适量的醋和少许水，搅拌均匀，制成蒜泥醋料。

涮菜

将炖好的鸡肉和汤汁倒入火锅中，加入喜欢的蔬菜如土豆、金针菇、生菜等，煮熟后蘸上蒜泥醋料食用。

这样，美味的火锅鸡就制作完成了，搭配自制的蒜泥醋料，口感更佳。