西点分为几种蓬松方式

西点的蓬松方式主要分为三类：

机械力胀方法：通过机械搅拌作用将空气拌入面糊或面团中，使其在烘焙过程中产生膨胀。

水蒸气膨胀作用：例如泡芙类产品，其膨胀性来源于水蒸气。在烘焙过程中，面团内部的水分和油脂受热分离，产生蒸汽压力，使外皮膨胀并将气体包起来。

利用酵母发酵作用使制品膨松。酵母在发酵过程中不仅产生二氧化碳，使焙烤食品膨松，还能产生特有的风味和增加营养价值，如面包、馒头、发酵饼干等。

利用小苏打、发粉、碳酸氢铵等化学膨松剂在加热时产生二氧化碳气体，使制品疏松膨胀。

这些膨松方式可以单独使用，也可以结合使用，以达到不同的口感和外观效果。