晚饭火锅料

晚饭火锅料有多种选择，可以根据个人口味和需求来定制。以下是一些推荐的火锅料配方和蘸料：

棒棒料

芝麻酱（或花生酱）用冷开水调成厚糊状，再加入炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油调成薄糊状即成。适合多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

蚝油料

锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。适合不吃辣的人，宜配羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

红油蒜泥料

四川辣酱炒出红油，加入糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

怪味料

红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。适合配各种荤素菜等主料。

乳腐汁料

红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入糖、味精、白酒、盐拌匀即可。适合配鱼、虾之类的主料。

麻酱料

芝麻酱（或花生酱）用冷开水调成厚糊状，加入糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

姜汁料

姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

麻酱油料

生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。适合各种火锅。

经典火锅底料配方

配料包括干辣椒5千克、牛油15千克、色拉油或菜子油10千克、小葱段1千克、郫县豆瓣250克、豆豉150克、白酒（52度）150克、大小茴香各500克、丁香150克、草果100克、香果100克、桂皮50克、山奈200克、八角200克、香叶100克。制作关键是要掌握好火候，豆瓣不要炒太嫩或太老，大小茴香最后整颗放入。