连锁餐饮业成本核算

连锁餐饮业的成本核算是一个复杂的过程，涉及多个方面和环节。以下是一些主要的成本核算方法和步骤：

成本核算对象通常是每一道菜品或每一种餐饮服务项目。

成本核算项目包括原材料成本、人工成本、燃料成本、餐具及低值易耗品成本、设备折旧及维修成本等。

原材料采购数据：记录每一次原材料的采购情况，包括采购日期、供应商、采购数量、单价和金额等信息。

库存数据：定期对原材料库存进行盘点，记录库存数量和金额。

人工成本数据：统计员工的工作时间、工资标准、福利支出等信息。

直接成本法：包括原材料、食材和直接与产品相关的成本，如加工费用、包装物等。

间接成本法：与产品生产和销售相关的间接费用，如房租、人工工资、水电费等，按比例或指标分配到每个菜品。

标准成本法：设定标准值来计算成本，通过比较实际成本与标准成本掌握成本偏差。