火锅滑的做法

火锅滑类制作方法如下：

材料：牛肉、香菇、金针菇、韭菜、白菜、面条、葱、茼蒿、酱油、料酒、各种调料、火锅底汤、水、干金枪鱼、海带、调味汁、火锅汤、酱油、醋、萝卜汁、小葱、整粒芝麻、柠檬、肉的调味料、葱末、白糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒、香油。

制作方法：

往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。

牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成7到8厘米长，茼蒿要洗干净。

材料：虾仁、淀粉、料酒、蛋清、盐、粉丝、火锅底料、火锅蘸料、小葱。

制作方法：

所有食材放进搅拌机搅打，打碎后倒入盆中，带上手套朝一个方向搅拌，多次摔打至上劲。

锅里加少量水，加一块火锅底料、盐、花椒粉和生抽煮沸，把虾滑团成小球煮2分钟即可，粉丝泡软后煮2分钟捞出。

碗里依次放入粉丝、虾滑，倒入一包火锅蘸料或六婆辣椒粉，撒上葱花。

材料：牛肉、猪肥膘肉、枧水、食粉、胡椒粉、泡打粉、美极牛肉粉、鸡精、牛肉汁、蚝油、蛋清、生粉、葱姜水、色拉油。

制作方法：

把牛肉和猪肥膘肉放菜板上，分别用刀背剁成泥。

把牛肉泥和猪肥膘泥放入盆里，加入枧水和食粉拌匀，再加胡椒粉、泡打粉、美极牛肉粉、鸡精、牛肉汁、蚝油、蛋清。

顺着一个方向一边搅打，一边加入葱姜水，搅打至上劲时加入生粉，继续搅至牛肉泥黏稠且带有弹性时，放冰箱里静置30分钟，即成牛肉滑生坯。

取一个器皿，垫入菜叶，再取部分牛肉滑生坯铺在上面，待淋入少许色拉油并把表面抹平后，上桌由服务员用小勺一点点地刮入滚沸的汤锅，煮至浮起便可。

材料：虾仁、盐、鸡粉、淀粉、鸡蛋。

制作方法：

用大菜刀用力碾压虾仁，就成虾泥了。

在虾泥中加入少量盐、鸡粉、淀粉、鸡蛋清，搅拌均匀。

倒入盘子中，用勺子压紧实一点平铺就可以了。

材料：生虾、料酒、面粉、蛋清、蔬菜末、盐、糖。

制作方法：

准备生虾，去壳，四分之一的虾切成丁，剩余四分之三切成虾糊。

加适量料酒、2小勺面粉、蛋清1个、适量蔬菜末、少量盐和糖。

将虾丁、虾糊、调料、蛋清、面粉搅拌均匀。

放入冰箱2小时左右，使虾滑更加凝固。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和调料来制作美味的火锅滑类。