做麻辣烫教程火锅底料

制作麻辣烫底料的方法有多种，以下提供几种常见的配方和步骤：

方法一：

五种油（牛油、猪油、鸡油、羊油、大豆油）

豆瓣酱、豆豉、冰糖、香菜籽、红麻椒、青麻椒、高汤、辣椒面、火锅底料、香辛料

热锅，将五种油倒入锅，大火烧至去腥味，放入豆瓣酱，小火炒出香味。

加入香菜籽，使其出香味，然后放入豆豉，关小火。

将青麻椒和红麻椒用料理机打碎后，加水湿润，放入锅中炒出麻香味，关小火。

将火锅底料用微波炉加热融化后，倒入锅中继续翻炒，在油温较低时加入香辛料，搅拌均匀后加入冰糖去除苦味，再加入辣椒面炒出香味。

倒入高汤，防止辣椒面炸糊，关小火，不断搅拌，直至水分烧干，温度降到一定温度以下后，搅拌均匀即可关火。

油料半凝固后，搅拌均匀，冷冻成型，常温保存。

方法二：

牛油4000克、豆油1200克、猪油2400克、羊油400克

郫县红油豆瓣酱3200克、子弹头辣椒面400克、麻椒面1000克、花椒面1000克、老干妈豆豉800克、冰糖800克、花雕酒600克

生姜400克、大葱200克、大蒜200克

将豆油倒入锅中，大火烧至冒烟，加入牛油、羊油化开，再加入猪油化开。

倒入豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜等，大火烧沸5分钟，转小火熬制20分钟，不断搅拌。

下入打碎的香料、辣椒面、花椒面、冰糖、花雕酒，大火烧沸5分钟，转小火熬制30分钟，不断搅拌，火要小，保持油微沸。

底料炒好后，放凉即可使用，包好，避免潮气和晒，可保存3个月。

方法三：

郫县豆瓣300克、菜籽油250克

干红辣椒150克、花椒50克、白糖3大勺、干姜和蒜瓣各150克、葱250克

大料一袋（茴香、八角、山奈等）、盐适量、鸡精一大勺

热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油，捞起待用。

油锅内下白糖慢炒，待糖融化起泡后，立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣煵出香味。

开大火，将骨头汤倒入，加盐和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟。

按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料。

方法四：

干辣椒1碗、清水适量、大葱2根、生姜1块、蒜1头、洋葱半个、油适量、花椒粒2大匙、豆豉1大匙、五香料1大匙、白酒1大匙、高汤适量、干辣椒段1大匙、鸡精少许、冰糖1茶匙、盐少许

干辣椒用清水煮3-4分钟，捞出来沥干水分，五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。

大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。

重新将锅里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火微炒，接着加入花椒粒炒出香气。

将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里继续翻炒。

加入白酒，用文火继续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来。