鲴鱼翅下火锅

鱼翅下火锅是一种以鱼翅为主料，搭配其他食材和火锅底料一起煮制的美食。以下是几种不同的鱼翅火锅做法：

鱼翅奶汤火锅

原料：水发鱼翅800克，熟火腿100克，油菜心400克，料酒20克，精盐5克，白糖2克，味精4克，熟鸡油5克，熟猪油15克，鸡清汤1800克，鲜牛奶80克，葱和姜各25克。

做法：

1. 将水发鱼翅放入开水锅中烫两遍，捞出控干水分；熟火腿切成骨牌片；油菜心洗净；葱切段；姜切片。

2. 炒锅置火上，放入熟猪油烧热，将葱段和姜片炸出香味，下入鸡清汤烧沸，撇去浮沫，捞出葱姜不用，加入料酒、精盐和白糖，烧沸后倒入点燃的火锅内，放入已烫过的鱼翅和熟火腿片，待鱼翅软烂后，加入鲜牛奶和味精调匀，放入油菜心再烧沸，淋入熟鸡油即可食用。

干鱼翅泡发做菜

原料：干鱼翅、清水、葱姜、米酒、翅边、鸡脚、瘦肉等。

做法：

1. 干鱼翅先放入开水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮净，再投入冷水锅再加热，水开后离火。待水凉后取出鱼翅，脱去鱼骨，再放入冷水锅，加少许碱，开锅后文火煮1小时左右，当用手揭得动时出锅，换水漂洗1~2次，即可烹制。

2. 将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒，用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂，最后下菱粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。

鱼翅火锅

原料：鱼翅、花胶、鲍鱼、海参等，以及花胶鱼翅老鸡大骨等熬制的汤底。

做法：

1. 鱼翅、花胶、鲍鱼、海参等食材提前准备好，并清洗干净。

2. 锅底用花胶鱼翅老鸡大骨等料头熬制九个钟，汤头金黄浓郁，煮开后清香扑鼻。

3. 将准备好的食材放入火锅内，倒入熬好的汤底，煮至食材熟透即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来制作鱼翅火锅。