西点加工模式
西点的加工模式主要可以分为以下几类：
蛋糕类
制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。根据不同的蛋糕类型，可以采用不同的搅拌方法，如油、糖搅拌法和蛋、糖搅拌法（包括全蛋搅拌法和分蛋搅拌法）。
成型：将蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，进行烘焙成型。在入模前，需要在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。
烘焙：烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。不同类型的蛋糕有不同的烘焙温度，例如：
油性蛋糕：170℃~190℃
蛋糕卷坯：200℃~220℃
清蛋糕：180℃~210℃
装饰：烘焙后的蛋糕坯料可能需要通过卷、叠、切、包等方法成型，再进行装饰。
混酥类
调制面团：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀，将鸡蛋分次加入，调制成混酥面团，冷藏静置松弛备用。
成型：将调好的面团进行成型。