西点的酵母介绍

酵母是一种 单细胞微生物，被广泛应用于烘焙、面点、酿酒等食品领域。在制作面包时使用的酵母主要是活性干酵母和鲜酵母两种。

特点：活性干酵母是在制造鲜酵母的最后阶段，利用热风干燥而成。其水分含量较低，通常在4-6%之间，易于溶于水，使用方便，便于储藏，可室温存放。

适用情况：适用于需要快速发酵且对风味要求较高的面包制作。

特点：鲜酵母是没有经过造粒干燥的水分含量65-72%的酵母形态，一般压成条块状，采用淋膜纸包装，于0±4℃冷藏保存。鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快，发酵风味足，适合冷冻面团制作的优点。

适用情况：适用于短时间发酵的软式面包，如甜面包、布里欧修、白吐司等甜度较高的面包。由于其保存和运输难度较大，必须保存在0-4℃的冷藏柜中，且鲜酵母的用量一般是干酵母用量的2-3倍。

特点：即发高活性干酵母是由新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母，易溶于水，使用方便，易于储藏，可室温存放。

适用情况：适合快速发酵，且适合各种面点的制作。

建议

选择酵母：根据不同的面包类型和需求选择合适的酵母种类。例如，制作甜面包和需要快速发酵的面包时，鲜酵母是更好的选择；而在需要长期保存或运输的场合，活性干酵母和即发高活性干酵母更为合适。

保存和使用：无论是鲜酵母还是干酵母，都应注意保存条件，避免阳光直射和高温，以确保酵母的活性。鲜酵母需要冷藏保存，而干酵母可以在室温下存放。