火锅鸡爪窍门

火锅鸡爪的窍门主要包括以下几点：

鸡爪剪去指甲并切成两半，这样可以更入味且美观。

将鸡爪放入清水中浸泡去血水，然后冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再捞出冲洗干净并沥干水分备用。

热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和葱段煸炒出香味。

加入火锅底料，用中小火慢慢炒至底料完全融化，这样能让火锅底料的香气充分释放。

将沥干水分的鸡爪倒入锅中，翻炒均匀，使其均匀裹上底料。

倒入调好的料汁（生抽、老抽、蚝油、盐和白胡椒粉），继续翻炒至入味。

往锅中倒入和鸡爪齐平的热水，加入冰糖，大火煮开后转小火炖煮25分钟。

25分钟后，放入切好的土豆块，继续加盖小火焖煮15分钟，直到土豆软糯，鸡爪充分入味。

炖煮完成后，撒上适量葱花点缀，即可出锅上桌。