火锅鱼怎么做才嫩
要制作出嫩滑的火锅鱼，以下是一些关键步骤和技巧：
选材
选择新鲜的草鱼、花鲢或乌鱼等肉质细嫩的鱼类。
确保鱼新鲜无腥味，去鳞、去内脏并彻底清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜和鱼鳃。
去腥技巧
放血处理：在处理活鱼时，先用刀身猛击鱼头使其晕厥，然后从鱼鳃处放血，避免鱼肉中的毛细血管吸收鱼血。
盐水浸泡：将鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶，这些调料能够中和鱼肉的腥味。
腌制去腥：在腌制鱼肉时，加入适量的料酒、姜片、葱段等调料，腌制时间最好在20分钟以上。
热水处理：将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，去除腥味的同时保持鱼胸腹处不破裂。
鱼片处理
将鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片。
切好的鱼片需要用少许盐、白酒码味几分钟，再用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。
在薄的鱼片中加入食盐、味精、鸡精、生粉，在锅里面的汤中烫几十秒钟，然后取出放碗里面，撒上辣椒、花椒、芝麻，淋高温菜油，撒上葱花。