西点常用粉类

西点中常用的粉有以下几种：

高筋面粉：

含有约11.5~14%左右的蛋白质，筋度大，黏性强，适合用来做面包、派皮等口感带韧性的点心。

中筋面粉：

含有约9.5~11.5%左右的蛋白质，筋度及粘度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、麻球等吃起来软硬适中且劲道的中式面食点心。

低筋面粉：

含有约6.5~9.5%左右的蛋白质，适合制作各式糕点、戚风蛋糕、松软的其他蛋糕、各式饼干等。

全麦面粉：

用小麦磨制的粉，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质等，粉质较粗，颜色偏黄，筋度较低，非常自然健康，适合制作全麦面包、饼干、馒头等。

玉米淀粉：

从玉米粒中提炼出的淀粉，具有凝胶作用，在调制糕点面糊时有时需要掺入一定量，例如克林姆酱，也可以用于蛋糕面粉以降低筋度，增加松软口感。

塔塔粉：

一种酸性的白色粉末，主要用途是帮助蛋白打发及中和蛋白的碱性，常用于戚风蛋糕等。

杏仁粉：

高档原材料，将杏仁研磨成细致粉末，在制作马卡龙时会大量用到。

糖粉：

洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，含有约3~10%左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），有防潮及防止糖粒结块的作用，常用于表面装饰及制作饼干、蛋糕等。

泡打粉：

又称“速发粉”，简称B.P.，是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料制成，用于使产品产生气泡，产生膨松的口感，其酸碱值为中性。

小苏打粉：

又称“碳酸氢钠”，简称B.S.，也是一种膨松剂，用于使产品产生气泡，产生膨松的口感，其酸碱值为碱性。

这些粉类在西点制作中各有其独特的用途，根据不同的需求和口感，可以灵活选择和使用。