四川火锅料怎么炒

四川火锅底料的炒法如下：

牛油10千克、色拉油适量

八角100克、栀子50克、草蔻50克、小茴香100克、丁香30克、砂仁100克、香叶100克、灵草50克、草果100克（拍破）、孜然150克、山奈50克、桂皮50克、当归50克、香果100克

紫草100克、生姜块750克、蒜子500克、黑豆豉200克、花椒150克

郫县豆瓣20千克、高度白酒250克、水1千克

牛油入锅，大火烧熟，加入色拉油去除膻味。

配制香料，加入高度白酒浸泡20分钟。

牛油炼好后加入紫草，油温五成热时搅动紫草。

捞起紫草沥干油份，锅内油中加入生姜块、蒜子、黑豆豉，炒10分钟。

加入花椒，炒约5分钟。

加入浸泡好的香料，炒15-20分钟，期间不停搅动。

加入豆瓣酱，小火炒90分钟，颜色变深红，气泡小范围广。

最后用机器搅碎底料。

可以将香料粉碎成末，稍微放在后面加入，这样炒的时间长，香味散发更彻底。

在炒制过程中，可以加入一些辅助材料如高汤、冰糖等，增加火锅底料的风味。

建议

炒制火锅底料时，火候的控制非常重要，特别是加入豆瓣酱后要改成最小火，防止糊锅。

香料的搭配和比例可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

炒好的底料需要晾冷后使用，以便更好地保存和散发香味。