老城九宫格火锅做法

老城九宫格火锅的做法如下：

原料

牛肉、牛肝、毛肚、黄喉、肥肠、鹅肠、黄鳝、高汤适量。

调料：豆瓣酱150克、花椒20克、干辣椒20克、辣椒面100克、姜片、小葱、桂皮、八角适量、醪糟、盐、食用油适量。

做法

准备调料

将干辣椒倒入热油锅炒香，备用。

另起锅注油烧热，下入姜片、小葱、花椒、桂皮、八角炸至金黄色，加入辣椒面，炒至油色红亮。

加入豆瓣酱拌匀，倒入备好的高汤、醪糟，拌匀，焖煮约40分钟，加盐调味，滤除渣料，放入干辣椒，倒入九宫格火锅中，即成锅底。

准备食材

将牛肉、牛肝洗净，切成片，用盐腌制片刻。

毛肚、黄喉均处理好，洗净，切成块。

肥肠处理干净，切成段；鹅肠处理干净，切成条；黄鳝洗净，去骨，肉切成条，备用。

涮食

将备好的食材依次涮食即可。

小贴士