西点中常用糖

在西点制作中，常用的糖有以下几种：

白砂糖是从甘蔗或甜菜中提取的糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺制成。白砂糖根据颗粒大小可以分为粗砂糖、中砂糖和细砂糖。在制作蛋糕、饼干等西点时，通常使用细砂糖，因为它的颗粒较细，容易溶解和混合，使成品口感更细腻，颜色更洁白。

糖粉是蔗糖经过研磨成粉末状的产品，一般糖粉内含有约3%的淀粉，以防止结块。糖粉常用于蛋糕、饼干、糖霜和乳脂馅料的装饰，也可用于制作饼干外皮，增加糕点的质感。

蜂蜜是一种天然糖浆，甜度较高，具有独特的风味。蜂蜜的保水性较好，能有效保持面团的水分，使面包表面刷上蜂蜜后能加速表皮变色，并增添风味。

红糖是由甘蔗榨汁并经过浓缩处理后形成的，含有焦糖香味，常用于制作风味较重的蛋糕和饼干。

转化糖浆是由砂糖加水和酸煮至一定温度后冷却加碱中和制成，这种糖浆可久存而不结晶，常用于蛋糕和糖果的装饰，改善风味和保鲜性。

玉米糖浆是由水分、蔬菜胶质的糊精和葡萄糖等糖类组合而成，能增加产品的湿性，常用于糖霜和糖果的调饰。

焦糖是砂糖经过加热后焦糖化形成的深褐色物质，可用作表面调色和增加香味。

麦芽糖是由较透明的轻糖度水麦芽和糖度较高的麦芽糖组成，常用于制作糖果和糕点的甜味剂。

根据不同的西点制作需求和口味偏好，可以选择适合的糖类来增添风味和改善口感。例如，细砂糖适合用于蛋糕和饼干的制作，糖粉适合用于装饰和增加质感，蜂蜜和红糖则能增添天然的风味和香气。