江南牛杂火锅配方

江南牛杂火锅的配方如下：

主要原料

鲜牛骨

牛杂（肚、心、舌、头皮等）

辣椒油

酱油各150克

花椒面25克

八角4克

味精、花椒、肉桂各5克

精盐125克

白酒50克

汤底料

八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克

萝卜两斤

精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量

制作步骤

准备原料

将牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等原料洗净。

把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水。

煮制汤底

加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）。

用旺火烧沸约30分钟（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂。