做西点酵母发面比例
做西点的酵母发面比例主要根据面团的类型、所需的发酵时间以及环境温度等因素进行调整。以下是一些常见比例和技巧：
普通面包
酵母粉和面粉的比例通常在1:3至1:4之间，即每100克面粉需要加入2.5克至3克的酵母粉。
复杂面团
如法式面包或意大利面团，酵母粉和面粉的比例可能会更低，通常在1:5至1:6之间。
快速发酵
如果需要快速制作面包，可以增加酵母粉的量，以加快发酵时间。例如，每100克面粉可以加入5克酵母粉。
慢发酵
如果想要慢发酵的面团，可以减少酵母粉的量，以延长发酵时间。例如，每100克面粉可以加入1克酵母粉。
一般建议
酵母粉和面粉的比例也可以控制在1:100左右，即每500克面粉可以放4-5克的酵母粉。不过，这个比例可以根据温度等因素进行适量调整。
夏季建议
在温度较高的夏季，为了加快发酵速度，可以减少水和酵母的比例。例如，面粉：水：酵母=100:45:1，即100克面粉，45ml水，1克酵母。
冬季建议
在温度较低的冬季，为了延长发酵时间，可以增加酵母的用量。例如，每100克面粉可以加入5克酵母粉。