西点用面份

西点制作中使用的面粉种类繁多，每种面粉都有其特定的用途和特点。以下是一些常见用于西点的面粉类型：

也被称为面包专用粉，是由硬麦磨制而成。高筋面粉的蛋白质含量在12.5%以上，具有较好的弹性和韧性，适合用于制作面包、松饼、泡芙等需要较强弹性的西点。

又称为通用面粉，蛋白质含量在9-12.5%之间。中筋面粉用途广泛，适合用于制作中式点心（如包子、馒头、水饺）以及部分西饼（如蛋挞皮和派皮）。

也称为糕点专用粉或蛋糕粉，蛋白质含量在9-12.5%之间，筋力略低于糕点粉。低筋面粉适合用于制作蛋糕、混酥类西饼等需要较低筋力的产品。

是将整个麦粒磨成粉，包含了麦粒的所有部分，包括麸皮。全麦面粉富含纤维和营养成分，适合用于制作全麦面包和小西饼。

是用裸麦磨制而成的面粉，其蛋白成分与小麦不同，不含有面筋，一般情况下与高筋面粉混合使用，以增加面团的弹性和风味。

是用玉米磨制而成的粉，在烘焙时用于制作玉米粉面包和杂粮面包等。

在选择面粉时，应根据具体西点的需求和配方要求来选择合适的面粉类型，以确保最终产品的质量和口感。例如，制作需要较高弹性和韧性的面包时，应选择高筋面粉；制作需要较低筋力的蛋糕时，则应选择低筋面粉。