西点烘焙的坑有多深
西点烘焙行业的坑可以从多个角度进行分析，以下是一些主要的挑战和难点：
保质期问题
损耗如影随形：从原材料到成品，每一步都可能孕育着浪费的种子。制作中的瑕疵品可以内部消化，但未能及时售出的美味却成为店主的心头难题。
新鲜为王：隔夜不售的承诺既提升了品牌形象，也加剧了库存压力，让新店主在跟随与坚守间左右为难。
健康风潮的挑战
高糖高脂的尴尬：随着健康意识的觉醒，消费者开始追求无添加、低糖低脂的烘焙新品，精制小麦粉制品一夜之间从宠儿变弃儿，让烘焙店主们措手不及。
低碳水饮食的新宠：低碳水饮食成为新宠，进一步压缩了烘焙食品的市场空间。
小作坊的生死较量
高昂的租金和有限的客流量：许多烘焙小店在繁华街市中艰难求生，选择退守民宅、公寓或转战线上，但这种方式难以保证食品质量与安全，也无法获得消费者的长期信任。
正规军与游击队的较量：让烘焙行业的竞争更加残酷。
人力成本的沉重负担
优秀的烘焙师傅稀缺：优秀的烘焙师傅如同厨师界的匠人，用双手塑造着甜蜜与幸福，但这份技艺的背后是高昂的人力成本。
利润与品质的平衡：许多小本经营的创业者在利润与品质之间寻找平衡，成为永恒的课题。