火锅食材炸腐竹

火锅食材炸腐竹的做法如下：

主要食材准备

腐竹（浸泡开后约300克）先切成小段，然后洗净沥干，接着放入一整个生鸡蛋和少量生粉（约10克），最后充分搅拌均匀后备用。

其他食材准备

黑木耳（浸泡后约80克）洗净沥干备用。

香菇（浸泡后约100克）洗净沥干备用。

新鲜毛豆子（约80克）剥好后不用清洗，临时装碗中备用。

熟红肠（约80克）切片后备用。

准备一个干辣椒切碎备用，再准备一些蒜末和葱花备用。

其他调味品准备：火锅底料、食盐、白糖、生抽、熟白芝麻。

制作步骤

焯水：开大火起锅烧水，水沸后先放食盐（约6克），然后放入处理好的香菇、黑木耳、毛豆子一起焯水。焯水5分钟后捞起，无需清洗，直接沥干备用。

油炸腐竹：另外起锅烧油（油量需要淹没食材），油温8成时放入处理好的腐竹油炸。腐竹易炸透，油炸约2分钟后即可捞起沥干备用。

炒制：还是原来的锅，锅中保留少量底油，根据自己口味放入火锅底料煸炒。持续煸炒（约1~2分钟）至火锅底料完全化开状态。再倒入已经焯好水的香菇、黑木耳和毛豆子一起翻炒。翻炒（约3分钟）至火锅底料和食材完全入味上色状态。