餐饮计算

餐饮计算涉及多个方面，包括成本计算、收入预测、利润分析等。以下是一些基本的餐饮计算公式：

成本计算

1. 食材成本 = 食材单价 × 食材用量

2. 人工成本 = 员工数量 × 每位员工的平均工资

3. 租金成本 = 租金 × 租用时间

4. 水电煤成本 = 单价 × 使用量

5. 设备折旧成本 = 设备原价 ÷ 使用年限 × 使用时间

6. 总成本 = 食材成本 + 人工成本 + 租金成本 + 水电煤成本 + 设备折旧成本

毛利率计算

1. 毛利率 = （营业收入 - 营业成本） ÷ 营业收入 × 100%

2. 食材成本率 = 食材成本 ÷ 营业收入 × 100%

3. 菜品毛利率 = （菜品售价 - 食材成本） ÷ 菜品售价 × 100%

收入预测

1. 营业额预测 = 客流量 × 客单价

利润分析

1. 利润 = 营业额 - 成本

2. 成本利润率 = （营业收入 - 营业成本） ÷ 营业成本 × 100%

3. 销售利润率 = 销售利润额 ÷ 销售收入 × 100%

4. 人均消费额 = 营业收入 ÷ 接待人次

其他指标

1. 座位利用率 = 日就餐人次 ÷ 餐厅座位数 × 100%

2. 上座率 = 计划期接待人次 ÷ 同期餐厅定员 × 100%

3. 翻台率 = 开台数 ÷ 总台数

4. 坪效 = 营业额 ÷ 门店面积

5. 人效 = 营业收入 ÷ 员工人数

6. 连带率 = 销售总数量 ÷ 销售小票数量

以上公式可以帮助餐饮业者进行成本控制、收入预测、利润分析等。需要注意的是，实际应用时应根据具体情况调整公式中的参数。