如何做不辣火锅鱼

不辣火锅鱼的家常做法如下：

材料准备：

鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺。

用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片。

鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块。

加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香。

再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香。

将鱼骨、鱼片分别放入锅中，待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克。

再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料。

起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

小贴士：

选择新鲜的鱼，保证鱼肉新鲜无腥味。

在腌制鱼肉时，加入适量的料酒、姜片、葱段等调料，能够有效去除腥味。

炒制底料时，注意火候，使底料充分炒香，但不要炒焦。

这样一道不辣且美味的火锅鱼就完成了，适合喜欢清淡口味的食客。