红酒放久发酸

红酒放久了发酸的主要原因是 储存不当导致的酒精氧化。具体来说，红酒在储存过程中与空气接触过多，酒精会被氧化成醋酸，从而使得红酒变酸。以下是详细解释和建议：

储存条件不当

密封保存：红酒应该密封保存，以减少与空气的接触，从而防止酒精氧化。

避免高温和光照：高温和光照会加速酒精的氧化过程，因此应该将红酒存放在阴凉、干燥的地方。

储存时间过长

发酵过度：如果红酒发酵时间过长，没有及时终止发酵，会导致酒精转化为醋酸，从而使红酒变酸。

感染产酸菌：红酒在储存过程中可能会感染产酸菌种，如醋酸杆菌、乳酸菌等，这些菌种会分解酒精产生醋酸，导致红酒变酸。

处理建议

过滤去除酸味：如果红酒已经发酸，可以尝试过滤去除酸味，使其仍然可以饮用。

用作烹饪材料：如果酸得喝不下去，可以将红酒用作烹饪材料，如烧菜的料酒或醋。

预防措施

选择合适的储存容器：使用密封性好的容器，如玻璃瓶或专业的酒窖设备，以减少氧气进入。

控制储存环境：保持储存环境的温度在10~15度之间，避免高温和潮湿，以延长红酒的保质期。

总之，红酒发酸主要是由于储存不当导致的酒精氧化。通过改善储存条件和控制储存时间，可以有效预防红酒发酸。如果红酒已经发酸，可以根据具体情况选择过滤或用作烹饪材料。