酒店餐饮管理公式表格

餐厅定员

公式：餐厅定员 = 座位数 × 餐次 × 计划期天数

含义：反映餐厅接待能力

职工人数

公式：职工人数 = （期初人数 + 期末人数） / 2

含义：反映计划期人员数量

季节指数

公式：季节指数 = 月（季）完成数 / 全年完成数 × 100%

含义：反映季节经营程度

座位利用率

公式：座位利用率 = 日就餐人次 / 餐厅座位数 × 100%

含义：反映日均座位周转次数

餐厅上座率